STUDIUL CHINA - COLECŢIA DE REŢETE A VEDETELOR - Reţete vegetariene integrale de la bucătarii voştri favoriţi

C U P R I N S:

Cuvânt înainte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

PÂINE ȘI BRIOȘE

Franzelă cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Pâinea cu banane a mamei . . . . . . . . . . . 16

Pâine de porumb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Pâine din porumb şi quinoa . . . . . . . . . . . 21

Brioşe cu afine lassy . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Brioşe cu afine şi banane . . . . . . . . . . . . . .23

Brioşe cu zucchini şi dovleac de vară . . . .24

FELURI PENTRU MIC DEJUN

Granola cu turtă dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Granola cu portocale și pepite . . . . . . . . . . 31

Batoane cu ovăz, fulgi de ciocolată și seminţe de dovleac . . . 32

Mic dejun cu cartofi dulci . . . . . . . . . . . . . . . 35

Couscous cu fructe de pădure . . . . . . . . .. 36

Seminţe de in cu stafide şi scorţişoară . . 37

Parfait cu afine şi chia . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Müsli peste noapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Terci de porumb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Frittata cu porumb proaspăt şi zucchini . . . 44

Bol tex-mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Budincă de chia cu fructe de pădure şi cardamom . . . 46

Budincă cremoasă de orez . . . . . . . . . . . . . . 48

Cel mai bun sirop de curmale . . . . . . . . . . . 51

Terci de ovăz cu rubarbă . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Fulgi de ovăz cu topping de afine . . . . . . . . .55

Smoothie de lămâie şi lămâie verde . . . . . 56

Smoothie de portocală şi grepfrut . . . . . . . . 59

Smoothie de morcov şi papaya . . . . . . . . . . 0

APPERITIVE ȘI SALATE

Ceviche proaspăt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Vinegretă magică din sos de mere . . . . . .67

Vinegretă cu rodie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Migdale picante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Salată de kale confetti . . . . . . . . . . . . . . . .  72

Salată de kale festivă . . . . . . . . . . . . . . . . .  75

Salată de kale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Salată de paste soba . . . . . . . . . . . . . . . . . .79

Salată Caesar, în stil jazzy . . . . . . . . . . . . . 80

Dressing de salată Caesar . . . . . . . . . . . .  82

Salată de quinoa cu fistic şi coacăze . . . . 83

Salată de quinoa fiesta . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Salată proaspătă cu porumb . . . . . . . . . . . 86

Salată cu nuci și morcovi . . . . . . . . . . . . . . . 89

Salată cu susan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Salată cu papaya verde . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Salată tropicală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  .95

Salată de năut și spanac . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Ciuperci umplute cu pesto . . . . . . . . . . . . ..  98

Pastă picantă de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Hummus cu usturoi și roșii . . . . . . . . . . . . .100

SUPE ȘI CHILI

Cea mai bună supă de dovleac plăcintar . .104

Supă de fasole neagră cu cartofi dulci . . .. .106

Supă de morcovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Supă cremoasă de broccoli . . . . . . . . . . . . . 110

Supă cremoasă de conopidă . . . . . . . . . . . . 113

Totul minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Supă fină de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Gazpacho de ananas şi castravete . . . . . . . 118

Chili cu linte roşie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 119

Chili cu cartofi dulci şi kale . . . . . . . . . . . . . . .120

Supă de mazăre galbenă şi cartofi dulci . . . 121

BURGERI, SENDVIȘURI ȘI TACO

Burgeri rapizi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Burgeri din năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

Sendvişuri barbecue cu ciuperci . . . . . . . .128

Wrap-uri cu portobello în stil asiatic . . . . . 131

Taco cu fasole adzuki . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Mirodenii pentru taco . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

Taco cu năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134

Taco cu linte, kale şi quinoa . . . . . . . . . . . 136

FELURI PRINCIPALE

Aloo gobi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Tocană barbecue cu mazăre . . . . . . . . . .  142

Ratatouille cu năut la cuptor . . . . . . . . . . . 145

Dal din linte şi mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

Franzelă din linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

Sos marinara cu linte . . . . . . . . . . . . . . . . . 151

Marinara lui tata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..  152

Spaghetti cu chiftele de grâu . . . . . . . . . . . 154

Macaroane cu ardei şi broccoli . . . . . . . . . 157

Fettuccine cremos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

Fettuccine cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . .. 161

Stroganoff savuros cu ciuperci . . . . . . . . . 162

Pho vegetarian cu legume . . . . . . . . . . . . .165

Sos din ceapă verde şi arţar . . . . . . . . . . . .166

Varză de Bruxelles și kale cu sos miso-dijon . . . . . 169

Şniţele din vinete în crustă de migdale . . . . . . . . . . 170

Friptură de conopidă cu sos dulce de ardei . . . . . .172

Mămăligă cu vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

Tabbouleh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Quinoa hurry curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178

Legume cu lapte de cocos . . . . . . . . . . . . .179

Curry thailandez cu ananas . . . . . . . . . . . . 181

Orez cu ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

Orez vegetarian jicama . . . . . . . . . . . . . . . . 184

„Orez” cu nuci, merişoare şi dovleac . . . . 187

Orez cu fasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

Franzelă din fasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Budincă cu fasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Lasagna de la chef AJ . . . . . . . . . . . . . . . . . 194

Parmezan vegetal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196

Enchilada strata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

GARNITURI

Conopidă cu cremă de migdale . . . . . . . . . . 200

Sparanghel cu sos hollandaise vegan . . . . 203

Varză chinezească în sos de ghimbir . . . . . . 204

Morcovi rumeniţi cu chimen şi piper roșu . . . . . . . . . . .207

Fasole verde cu morcovi şi suc de portocală . . . . . . .208

Varză de Bruxelles cu dovleac . . . . . . . . . 211

Cartofi cu curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212

Pastă din merişoare . . . . . . . . . . . . . . . . . 214

Chutney din nucă de cocos . . . . . . . . . . . 215

Kimchi cu ridiche albă . . . . . . . . . . . . . . . . 216

Ton vegetal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217

Salată jicama cu dressing din seminţe de mac . . . . . . . . . . . . . . . . 219

Salată cu coriandru şi lămâie . . . . . . . . . . 220

Crutoane din pâine . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221

Legume cu frunze verzi rumenite . . . . . . 222

Legume verzi cu ghimbir . . . . . . . . . . . . . .225

Frunze de muştar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

Curcubeu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229

iure cu păstârnac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

Cartofi dulci umpluţi dublu copți . . . . . . , 231

Cartofi dublu copţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232

Inele de ceapă coapte . . . . . . . . . . . . . . . .234

Chipsuri din kale la cuptor . . . . . . . . . . . . 236

Chipsuri din tortilla coapte . . . . . . . . . . . . 238

Sos pentru nacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239

DESERTURI

Acadele de ciocolată cu nuci și curmale . . . 242

Pernuţe din nucă de cocos . . . . . . . . . . . . 244

Clafouti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

Cremă de pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

Banane coapte de vis . . . . . . . . . . . . . . . . . 249

Prăjiturele cu căpşune . . . . . . . . . . . . . . . . 250

Budincă de chia şi dovleac pumpkin . . . . 252

Ganache cu zmeură . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

Negresă cu cartofi dulci . . . . . . . . . . . . . . . 256

Prăjiturele cu unt de arahide şi jeleu . . . . 259

Tort mousse de ciocolată şi mentă . . . . . .260

Trufe cu unt de arahide . . . . . . . . . . . . . . . . 261

Mini-tarte cu unt de arahide . . . . . . . . . . . . 263

Îngheţată de ciocolată cu mentă . . . . . . . . 265

Plăcintă uşoară de duminică . . . . . . . . . . .266

Plăcintă cu afine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269

Îngheţată pe băţ cu afine . . . . . . . . . . . . . . 270

Îngheţată italiană cu sirop de lămâie . . . . 273

Şerbet de lămâie şi fructe de pădure . . . . 274

Şerbet de mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .277

Shake din papaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278

Desert crocant cu mere şi merişoare . . . . 280

ANEXE

Unități de măsură . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

Simboluri dietetice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284

Valori nutriționale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285